Sake har bryggts i Japan sedan urminnes tider. I en av Japans äldsta krönikor Kojiki finns att läsa att en främmande bryggmästare vid namn Susukori kom till Japan så tidigt som på 200-talet och bryggde risvin till kejsaren Ojin.. På 600-talet lärde sig japanerna betydligt mer sofistikerade bryggmetoder av kineserna och en hel del av detta arv finns kvar i dagens metoder.
Men det är först under mitten av 1970 talet som några av de små bryggerierna i Niigata Prefecture bestämmer sig för att forska på, och utveckla metoder som är kvalitets¬höjande för saketillverkningen. Sake från dessa bryggerier kallas allmänt för Jisake och är konnässörens självklara val. I Japan finns ca 1800 sakebryggerier med ca 14000 olika märken. Likheten med vinvärldens olika system, som AOC och DOCG är stor.
Här finns mycket att lära, varm eller kall, torr eller söt, missförstånden är många. Vi går igenom grundtyperna och provsmakar ett antal olika kvalitets klasser som väsentligt skiljer sig från det som vi svenskar är vana vid. Att sushi med sitt vinägermarinerade ris är svårt till vin, men perfekt till kvalitetssake blir också tydligt under en kväll i vårt japanska rum.